安徽美食一锅端之萧县美食

安徽美食一锅端之萧县美食

萧县是宿州市下辖四县之一，萧县在古时为萧国，具有六千多年的文明史和三千多年的建城史，是汉文化和孝道文化的发祥地，是地地道道的文明古县，境内发现了大量新石器时代的人类文化遗址。自秦汉时期，萧县便是贯通东西南北经济和文化的纽带。

一、萧县羊肉汤

在萧县本地，有无羊不成席之说，本地菜也多以羊肉为主。萧县羊肉汤具有味压江南十二楼，名震萧淮三百里的美誉，而且这种美誉已经延续了三百多年。

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说到萧县羊肉汤，那不得不提到伏羊节。2000年夏季，萧县第一次打出伏羊文化节的招牌，从那开始徐淮地区便开始举办一年一度的伏羊节，也就是伏天吃伏羊的活动，其实自从尧舜时期，徐淮地区民间就有伏羊一碗汤，不用神医开药方的说法。之所以伏羊节一般都是由徐州市主办，是因为古萧县归徐州管辖。

萧县羊肉汤选料特别讲究，需要选取刚长出24颗牙的本地小山羊（现在本地羊越来越少了），将羊宰杀去皮后，切成大块并连同可以食用的内脏一起熬煮，熬出的汤为乳白色，且味道醇厚不带膻气。

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其次便是加入羊肉汤的辣椒油，辣椒油的好坏直接影响羊肉汤的成败，需要选用伏前的头茬红辣椒，晾干后打成辣椒酱，半年后再将辣椒酱与羊油一起制作辣椒油。

最后才是做羊肉汤，将葱花等调味料爆香，再将煮好的羊肉纯汤、切好的熟羊肉放入锅内一起煮制，滚开后加入辣椒油，一碗纯正的萧县羊肉汤便做好了。

在萧县城区上百家羊肉汤馆中，数汪家羊肉馆最为出名的，是一家老字号的羊肉馆，还有分店，感兴趣的小伙伴可以去品尝一下！

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二、萧县面皮

萧县面皮是萧县的著名特产，不仅遍布萧县的大街小巷，在很多外地城市也会有它的身影。萧县面皮是从唐代冷淘面演变而来的，历史悠久、代代相传。萧县面皮最常见面的食用方式有两种，一种是卷、一种是调。

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无论是卷还是调，都必须先讲一下面皮的制作：

第一步是洗面，将面粉放在盆里和成稀软面团，放置两个小时(期间时不时的搅动)。然后加水洗面。两遍之后，洗出面筋，同时洗出的面水保留，一直洗到水变清为止，洗出面筋。

第二步是蒸面皮，现在一般都使用大蒸箱了，效率比较高，将蒸箱平锅刷油，加入洗面筋保留的面水沉淀后的面浆，薄薄的一层，放入蒸箱蒸熟后取出，重复此步骤，做第二张面皮。

至此面皮已经做好，剩下的就是调料了，可以将面皮切成条，加入黄瓜丝，豆芽、盐、醋等凉调，也可以用大张的面皮上刷上辣椒油加入面筋丝、黄瓜丝、盐等卷成卷。

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